煨鱿鱼丝的制作材料:
主料:鱿鱼(干)180克,猪肉(后臀尖)500克
辅料:鸡腿150克,火腿25克
调料:酱油50克,盐5克,黄酒15克,姜15克,小葱10克,桂皮3克,猪油(炼制)50克
煨鱿鱼丝的特色:
鱿鱼筋韧、滋味醇厚。
煨鱿鱼丝的做法:
1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片,沈阳面包糠价格,再切成细丝;
2. 取瓷盆,沈阳面包糠厂家,盛5%浓度的碱水1000毫升,放入鱿鱼丝,浸泡2 小时;
3. 再倒入汤锅中,用小火烧沸;
4. 待鱿鱼丝卷曲时,汤锅离火,又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉;
5. 原汤锅内加清水(以淹没鱿鱼丝为度),放入鱿鱼丝,面包糠,小火烧沸捞出;
6. 依此法连做三次,最后滗干水,加入精盐少许腌制;
7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝,加咸面酱50克拌匀;
8. 葱、姜切成细丝;
9. 熟火腿切成末;
10. 鸡腿入开水锅中氽过;
11. 炒锅放熟猪油,用旺火烧至五成热,沈阳面包糠哪家好,投入肉丝煸炒;
12. 待肉丝散开后,喷入黄酒,加酱油、精盐、鸡汤,再放入鸡腿、桂皮、葱丝,即成“垫底菜”;
13. 取砂锅一个,倒入“垫底菜”,用小火煨约1 小时;
14. 待菜熟透,把鸡腿取出,切成细丝,仍装入砂锅中,与肉丝搅匀;
15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边,另一边放“垫底菜”,用小火煨1 小时;
16. 取一汤碗,先将“垫底菜”放入,再将鱿鱼丝放在上面,倒入原汁,撒上火腿末即成。
鸡柳先沾上面粉再沾上面包糠放冰箱里第二天炸行吗?
可以是可以 这样虽然省事但是影响口感 原理是这样的鸡柳先沾上面粉再沾上面包糠过油 是为了外焦里嫩的效果 外面酥脆 锁住鸡柳里面的水分 里面嫩 而沾上面放一夜 鸡柳会有水分渗出 浸湿面粉和面包糠 第二天炸的时候一是可能炸锅 二是要延长炸的时间 所以最好是建议炸之前再沾面粉和面包糠 实在想省事 至少是当天先裹好糊炸一遍 第二天复炸
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